可可粉、茶葉粉、面粉，食糖，奶粉，這些可口的食物在我們的生活中隨處可見。但這些美味往往都與“火”相沖，在加工、輸送，甚至是使用的過程中，當遭遇點燃源（明火或靜電）時，爆炸事故往往是如影隨形，造成嚴重后果。

若你對食品粉塵造成的事故沒有直觀印象，那下方是美國化學安全和危險調查委員會(U.S.Chemical Safety and Hazard Investigation Board）統計的事故分布圖。你可以發現，食品粉塵的事故率竟然高居第二，連金屬粉塵都比不上它。

美國 CSB 統計粉塵爆炸事故中粉塵種類比例

（圖：粉塵爆炸事故的統計數據分析）

然而人活一日不可不食，問題總要解決的。到底爆炸容易發生在什么地方，我們又要如何應對，請看下文介紹。

一、食品粉塵爆炸有多危險？

曾有研究學者對大量的糧食、食品與飼料粉塵爆炸數據進行了統計分析，結果如下表：

表：典型糧食、食品與飼料粉塵的爆炸性參數

（來源：糧食食品與飼料行業粉塵防爆管控）

其中， p_max為最大爆炸壓力，K_st為爆炸指數， MIT-L為粉塵層著火溫度，MIT-C為粉塵云著火溫度，MEC為爆炸下限，MIE為最小點燃能量?？梢钥闯觯称贩蹓m的引爆條件并不難達成，而且結合1g玉米淀粉完全燃燒釋放的能量為17kJ，而1gTNT完全燃燒釋放的能量為4.5kJ來看，食品粉塵爆炸的威力很是不俗，因此必須要多加防范。

二、什么情況下會發生食品粉塵爆炸？

食品粉體發生爆炸，嚴格來講需要滿足5個條件：①粉塵具有可燃性；②氧化劑，如氧氣等；③足夠溫度的點火源；④可燃粉塵懸浮并達到爆炸下限；⑤密閉空間，即粉塵云被限制在相對密閉的空間。

因此在生產場合中，容易引發粉塵爆炸的地方有：

（1）在正常運行過程中，可燃性粉塵連續出現或經常出現，其數量足以形成可燃粉塵與空氣混合物，可能形成無法控制的、極厚的粉塵層場所，如大米廠礱糠間、米糠間、面粉散存倉、立筒倉、封閉式設備內部等。

2017年8月，美國印第安納州斯威茲市的一個裝滿玉米的筒倉突然折斷，倉內的玉米傾瀉而出，擊中了三個電源盒，點燃了玉米粉塵并發生爆炸燃燒。

（2）在正常運行條件下，可能出現可燃性粉塵與空氣混合物，其壓縮包達到可燃性粉塵條件。如粉碎、研磨間、打包間、清理間、配粉間等。

（3）可燃性粉塵云偶爾出現，只是短時間存在或在異常條件下出現堆積或粉塵層。如立筒庫工作塔溜管層、距粉塵釋放源1m以外的敞開式輸送廊道等。

至于食品粉體在應用過程中發生的粉塵爆炸，最出名莫過于2015年6月27日，在臺灣新北市八里的八仙水上樂園發生的粉塵爆炸意外——在“彩色派對”的尾聲里，工作人員為了讓氣氛達到最高點在舞臺周邊噴出了各種顏色的粉末，結果煙霧彌漫散開后遭遇了熱源，最終引發爆炸，一共導致498人受傷，而這些五顏六色的“彩色粉”，正是由玉米淀粉加上色素加工而成的，是娛樂和運動中常見的“助興神器”。

八仙樂園塵爆事件發生時，瘋狂逃生的人群

除此之外，大學生生日派對撒面粉等操作也曾引發過爆炸事故，這些在粉體圈之前發布的《樂極生悲丨不學些粉體知識，過個生日居然還“爆了”！ 》都有提到。

三、該如何預防食品粉塵爆炸事故？

曾經有研究學者對食品粉塵爆炸事故做了事故樹分析，并對各個基本事件的重要度進行了排序，發現粉塵空氣混合物達到爆炸極限和通風不良2個事件結構重要度最大，接下來的排序是打掃不干凈和沒有及時清潔＞設備或短路保護裝置未裝或失靈＞物料存在靜電摩擦，積累達到放電值、設備未設防靜電裝置＞有人吸煙、設備未及時維修等。最終根據這些基本事件的結構重要度排序，可參照安排防護措施，加強控制，防止事故發生。部分具體措施，下方小編將總結出來。

1、防止粉塵積聚到爆炸極限

粉塵積聚達到爆炸極限是糧食粉塵爆炸事故發生的必要條件，為了阻止之后有可能發生的意外，可采取以下措施。

①注意工作區的衛生，經常保持設備表面與地面的清潔，合理布置除塵風網。采取負壓吸塵的方法消除地面、設備和操作中的糧塵。

②增強工作區的通風，及時排除產生的糧塵。

③增加設備的密閉性，防止工作場合糧塵飛揚。

④加強檢測測定作業區糧塵量。

2、增強通風，防止食品自燃

要發生自燃，首先要達到一定的溫度，而降低溫度最有效的方法就是加強通風，能有效防止糧堆升溫自燃。

3、電氣線路應設有良好的保護裝置

出現電線短路時沒如果未設有良好的保護裝置，就可能引發電線起火，導致事故發生。因此應在電氣線路中設有良好的保護裝置防止電線起火。

4、防止運作設備發生靜電放電

①在糧食輸送過程錢應去除糧流中的金屬雜質，避免它在輸送過程中與輸送設備發生摩擦產生靜電。

②將運作設備的金屬外殼接地，使運作時摩擦產生的靜電有一個良好的入地通道，不使靜電積累，從而避免設備發生靜電發電。

5、電器設備采用防爆型

電器設備在操作和工作過程中會產生電氣火花，防爆型電器設備能使電器內部產生的火花不散布到外部空間。另外，也要定期檢查防爆電器，看裝備是否有損壞。

6、防雷設施要完好

未設防雷裝置時，建筑物容易被雷擊中產生強烈的火花或電線起火。因此作業場所所在的建筑物應設防雷裝置，其防雷的接地電阻應經檢測符合要求。

7、嚴禁帶明火進入工作區

即便在不得已的情況下要使用電氣焊等明火操作工具，也一定要采取嚴格的安全措施。

8、防止人體產生靜電火花

工作人員穿著化纖服裝工作容易因為摩擦產生靜電，當靜電積累到一定量時，就會在人與金屬設備等接近時容易產生靜電火花，因此應穿著棉質服裝，在進入工作場所時對人體進行消除靜電措施。

資料來源：

糧食粉塵爆炸事故樹分析，袁麗麗，李孜軍，賀兵紅。

淺談食品企業粉塵爆炸危害因素和防止措施，吉喆。

粉塵爆炸事故的統計數據分析，錢松。

糧食食品與飼料行業粉塵防爆管控，鐘圣俊，苗楠，王健，蔣關宇。

粉體圈 作者：小榆