在沖泡奶粉時，如果發生了結塊現象，口感就會大打折扣，影響我們對它質量的評價。之所以會這樣，主要是因為奶粉這類沖泡食品往往含有大量的乳糖、蛋白質等成分，它們很容易與水分凝結產生奶塊。因此為了避免這一現象，食品廠往往會向食品中添加抗結劑，以防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y塊，保持其松散或流動狀態。在過去，由于鹽不加抗結劑，因此經常結成大塊，被稱為“鹽巴”。

結塊的奶粉

目前在我國，允許使用的抗結劑有亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素5種。其中，二氧化硅由于低成本和高穩定性，成為了最為廣泛使用的一種抗結劑，被添加到了薯片、奶茶、奶粉、速溶咖啡等食品中。

二氧化硅是如何作為“抗結劑”的？

被添加到食品中后，由于擁有較大的比表面積，二氧化硅會扮演“膜”的角色把一顆顆粉末包裹起來，從而讓粉末彼此分隔開來，處于最佳的自由流動狀態，達到抗結塊的目的。同時二氧化硅還能以無數個內在細孔吸收周圍空氣中的潮氣，防止食品在儲存期間受潮結塊。

氣相二氧化硅

目前食品中使用的無定型二氧化硅主要是由氣相法和化學沉淀法制得，作為食品添加劑已經使用了很多年。但近年來，由于納米材料比表面積大，吸附能力和抗結塊功能更加優異，納米二氧化硅也已經作為食品添加劑進行了規?；a——例如Aerosil200F⑧和Aerosil380F⑧是德國德固賽公司用氣相法生產的納米二氧化硅，用于食品添加劑，而Dekkers等人也從速溶咖啡和奶茶中分離出了納米二氧化硅。目前的食品添加劑二氧化硅粒徑雖已達到納米級別，但相關詳細信息一般還未注明粒徑尺寸。

二氧化硅安不安全？

二氧化硅對人體的危害，過去主要在特定工作場合，例如工人進行石英等石材切割時，會產生二氧化硅粉末，若吸入肺部，恐引起硅肺癥，嚴重還會得肺癌。而二氧化硅添加在食品中，最讓人擔心的就是它是否會刺激腸胃道，事實上也確有家長因為該原因而選擇購買不添加二氧化硅的奶粉。

為了弄清楚食品級的納米二氧化硅的生物安全性，曾有研究人員對純度在99%左右、原始粒徑尺寸在10-50nm之間的無定型二氧化硅食品添加劑做過細胞實驗，結果發現在低劑量下（100μg/mL），食品級納米二氧化硅是相對安全的。但高濃度，長暴露時間的二氧化硅（≥200μg/mL，≥48h），對胃腸道細胞的活力影響存在劑量、時間效應。但說是這么說，事實上二氧化硅很難在人體內呆那么久，而且由于弱堿空腔環境、強酸胃酸環境、弱酸腸道環境對其都不分解、不吸收，基本很快就會隨糞便一起被排出。

根據我國現行的食品添加劑使用標準，二氧化硅在冷凍飲品、鹽及代鹽制品等食品中的最大使用量從25mg/kg到20g/kg不等，跟其他食品添加劑相比，其使用量上限算是定得比較寬松的，也能反映出相關部門對二氧化硅其實是比較放心的。因此只要按照國家食品標準，二氧化硅基本就是無毒、無副作用，可安心添加的。

粉體圈 Coco整理