出于用油少，食物不易焦的考慮，或者就是干脆就是為了洗鍋省事，不粘鍋已經成為了各家廚房里的明星廚具。不粘鍋之所以能不粘，主要歸功于涂覆在鍋面上的涂層，目前市面上常見的涂層材質有聚四氟乙烯（PTFE，俗稱特氟龍）及陶瓷涂層兩種。

由于特氟龍應用極為成熟，性價比非常高，是目前市面上大多數不粘鍋的選擇。不過特氟龍是大分子的聚合團，在成型的過程中必須添加PFOA及PFOS作為助劑，這兩種物質都是2B類致癌物質，當溫度超過260度以上時就會從涂層中揮發出來對人體造成危害。現在歐美國家已經禁止進口含PFOA及PFOS的含氟聚合物。

更“安全”的陶瓷涂層

出于對特氟龍安全性的顧慮，消費者開始尋找替代品，而陶瓷涂層安全、衛生，似乎成為了最好的選擇。根據大多數陶瓷不粘鍋的商品介紹，陶瓷涂層主要是由所謂的“沙子衍生物”，其實也就是SiO₂所組成的，以下是歐洲炊具品牌“ Green Pan”官網上公布的陶瓷不粘鍋制備流程圖。

簡單來說，就是采用溶膠-凝膠工藝將SiO₂轉化為可噴射的溶液（無須加入PFA等添加劑），然后將該溶液噴灑在煎鍋的主體上，最后再進行加熱固化

但有人使用后發現，當烹飪溫度超過450度時，由于鍋身受熱后膨脹系數大，而涂層膨脹系數小，就容易導致涂層脫落，因此陶瓷不粘鍋的使用壽命往往都不怎么長。這也是他們認為陶瓷涂層暫時無法代替特氟龍涂層的主要原因。但事實上，隨著近些年技術越來越成熟，一些掌握技術的品牌似乎已經克服了這個缺點。

更“堅固”的陶瓷涂層

陶瓷涂料方面，最著名的是韓美共同研發的Thermolon公司，同時它也是不粘陶瓷的先驅，在該領域有二十多年的研發生產經驗，目前在美國和歐洲市場已取得極大成功，據稱它們家涂層的抗劃擦傷性、抗磨損性及硬度是傳統涂料的三倍，上面提到的歐洲炊具品牌“Green Pan”就和它有長期合作關系。

在Thermolon的官網上，我們能發現它最新公布出來的“Blue Diamond”涂層技術，似乎真的能克服傳統陶瓷不粘鍋的種種缺點。其具體原理是通過將原有的陶瓷涂料配方與金剛石微粉結合起來，大幅提升陶瓷涂層的物理性能，形成更為堅固的膜，使其對外部損傷（例如刮擦或磨損）的抵抗能力和耐用性得到加強。

用過不粘鍋的人都知道，不粘鍋是絕對不能用鐵鏟子、鋼刷等較堅硬的物品去反復戳碰的，因為這樣會讓質地較軟的涂層受到損壞。但結合了金剛石后的陶瓷涂層就不一樣了，國外曾有買家為了驗證商家宣傳是否屬實，對采用了這種涂層的不粘鍋做了相當暴力的實驗——在極高的溫度下烤牛排、用金屬刮鏟煎雞蛋、直接扔進洗碗機里被涮……最后發現如此折騰之下，這個不粘鍋也只是出現一個小缺口，確實相當“耐揍”，堪稱不粘鍋中的戰斗機。

該顧客直接將不粘鍋送進了烤箱（240℃，1h），烤出的整雞讓他很滿意

綜合以上，制備工藝越來越精湛的陶瓷涂層確實有能力與傳統的特氟龍涂層進行pk。或許在將來，不粘鍋陶瓷涂層也會像手機陶瓷背板一樣，得到更加普遍的認可，成為大家的主流選擇之一。

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