近日，可可和巧克力制造商百樂嘉利寶（Barry Callebaut）在發布會上宣布已為旗下的Mona Lisa品牌開設了一家新的3D打印工作室，大規模定制生產3D打印巧克力。之所以會有這樣的決定，與百樂嘉利寶合作的甜點師Jordi Roca是這樣說的：

“利用這種新工藝生產出的巧克力可以讓消費者大吃一驚。”

“過去難以想象的造型，如今已經能輕松地大量生產，而且精確度令人印象深刻?！?/span>

“越是辦不到的事情，我就越是興奮，因為它們代表著一種創造性的挑戰——但現在多虧了3D打印工作室，我可以把我的巧克力工藝水平提升到一個新的高度了?！?/span>

Barry Callebaut推出的用于巧克力產品的3D打印工作室

雖然這件事是近期發生的，但將3D打印用在食品行業上實際上已經有不少先例了——2013 年，NASA決定研發可以打印披薩的3D打印機以改善宇航員的膳食水平；2014 年，3D Systems與巧克力品牌好時合作開發全新的食物3D打印機；2015年，國內開始嘗試推出食品3D打印機，但食材較為單一，通常為巧克力和面糊類產品；2017年一家西班牙公司推出了一款能打印肉的3D 打印機。

談及3D打印食品有什么好處，除了前面提到的“百變造型”外，荷蘭食品3D打印先驅byFlow公司是這樣說的：3D打印的膏狀食品不僅能讓食物更易吞咽，比很多過渡烹煮的糊狀食物保留了更多的維生素和礦物質，而且還能往里面添加額外的營養。不過3D打印食品的局限也很明顯，首先食品終歸是食品，它需要符合食品的一些特征和生產上的相關規定，如保質期、微生物污染、印刷溫度、質地、流變學以及最終不同的食品是否適合打印等。

3D打印出來的糖果

至于3D打印食品是否有前景，仍是眾說紛紜。有人覺得這只是一個噱頭，而且品種單一，難以勾起食欲；但也有人覺得3D打印食品可能代表了未來飲食的發展趨勢——簡單、便捷、定制化。百樂嘉利寶的首席質量官帕布羅·佩爾沃斯在一份聲明中說：“創新是百樂嘉利寶的重要戰略，我們很高興Mona Lisa的3D工作室能夠為消費者帶來獨特的消費體驗?！?/span>

粉體圈 Coco編譯整理