喜歡喝咖啡的朋友們，肯定不會對“手磨咖啡”這種用人工采用手沖壺進行萃取的方式感到陌生。雖然耗時耗力，但是也有不少人認為這種方式才能體驗最純粹的咖啡風味。

從科學角度上看，這是因為咖啡研磨最理想的時間就是要在烹煮之前。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。

說回正題，在手磨咖啡機中，有一個零件必不可少，那就是將咖啡豆打磨成粉的刀盤。刀盤按材質主要分成兩種：金屬和陶瓷。金屬刀盤的力量會大些，細度研磨時也容易出現卡住無法動彈的情況。但是在研磨咖啡時，內芯齒輪刀片會升溫，除了會讓咖啡豆的香味提前揮發外，時間長了鐵質材料還會略微變形走樣，造成刻度不精確，現磨細度不均勻等后果。

不過，以上問題陶瓷材料都能避免。陶瓷刀盤在打磨的過程中不僅基本不發熱，得到的咖啡香味正，而且直接水洗也不用擔心生銹。雖然有人擔心陶瓷刀盤容易碎，但采用特種陶瓷的話就完全不一樣了。目前市面上已有許多手搖磨采用了高強度、耐高溫、耐磨損的氧化鋁陶瓷作為刀盤材料使用，在使用性能及壽命上都很有保障。

氧化鋁除了在手磨咖啡機中有一席之地外，憑借著物美價廉的特點，它在食品領域還有著大量已被推廣的應用，如切水果切菜一流的陶瓷刀。甚至于小編還曾見過用氧化鋁制備而成的搟面杖，相當有份量，沒個把力氣的朋友可能都只能望“杖”興嘆了。不管怎么說，先進陶瓷已經融入了人們的日常生活中，或許還有更多的驚喜等待著我們的發現。

粉體圈 小榆