12月初巴黎舉行的歐洲食品配料展（Food ingredients Europe）上，全球碳酸鈣領先企業歐米亞（Omya）攜方解石系列產品組合參展，其中包括色素、酵母膏、糖果、維生素以及多種含有碳酸鈣添加劑的食品。做出如此充分準備的歐米亞當然早已把食品行業看作是碳酸鈣市場的重要增長點。

抗結塊、疏松化、擠出性、PH值、咸甜度……

歐米亞介紹方解石源碳酸鈣粉體的應用，除了作為高濃縮的鈣源外，還可以提高抗結塊能力，改善烘焙、膨化、谷類、方便食品以及飲料的質感和色澤。歐米亞副總裁Stefan Lander表示，“比如我們開發了一種功能飲料，除了含有咖啡應、?；撬岷途S生素，碳酸鈣的補充可以起到補鈣作用，另外還能阻止結塊沉淀的發生；還有在餅干中添加，有利于膨脹疏松改善口感”。

此外，據其介紹碳酸鈣還可以在不同的食品生產流程中發揮不同功用。比如改善谷類食品生產中的擠出性；改善流質食品的凝膠性，輔助校正PH值等等。隨著食品健康觀念的深入，碳酸鈣可以部分取代糖和鹽也成為其在低熱量食品領域具備極大爆發潛力。“碳酸鈣添加劑還能改善解決糖的易融問題，這讓食品組分更穩定”， Stefan Lander補充。

還有……丙烯酰胺！

高溫烹調食物時常常會伴隨副產物——丙烯酰胺，這是歐盟立法嚴格控制含量的致癌物之一。Stefan Lander解釋食物在油炸、烘焙工藝中，丙烯酰胺形成很難避免的，以餅干為例，歐盟要求其每千克產品的限量在350微克以下。而科學研究發現已經證實碳酸鈣可以有效阻止這種致癌物形成。因此，它還可以在薯片、薯條等生產過程中成為好幫手。

編譯 YUXI