12月初巴黎舉行的歐洲食品配料展（Food ingredients Europe）上，全球碳酸鈣領(lǐng)先企業(yè)歐米亞（Omya）攜方解石系列產(chǎn)品組合參展，其中包括色素、酵母膏、糖果、維生素以及多種含有碳酸鈣添加劑的食品。做出如此充分準(zhǔn)備的歐米亞當(dāng)然早已把食品行業(yè)看作是碳酸鈣市場(chǎng)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

抗結(jié)塊、疏松化、擠出性、PH值、咸甜度……

歐米亞介紹方解石源碳酸鈣粉體的應(yīng)用，除了作為高濃縮的鈣源外，還可以提高抗結(jié)塊能力，改善烘焙、膨化、谷類、方便食品以及飲料的質(zhì)感和色澤。歐米亞副總裁Stefan Lander表示，“比如我們開(kāi)發(fā)了一種功能飲料，除了含有咖啡應(yīng)、牛磺酸和維生素，碳酸鈣的補(bǔ)充可以起到補(bǔ)鈣作用，另外還能阻止結(jié)塊沉淀的發(fā)生；還有在餅干中添加，有利于膨脹疏松改善口感”。

此外，據(jù)其介紹碳酸鈣還可以在不同的食品生產(chǎn)流程中發(fā)揮不同功用。比如改善谷類食品生產(chǎn)中的擠出性；改善流質(zhì)食品的凝膠性，輔助校正PH值等等。隨著食品健康觀念的深入，碳酸鈣可以部分取代糖和鹽也成為其在低熱量食品領(lǐng)域具備極大爆發(fā)潛力。“碳酸鈣添加劑還能改善解決糖的易融問(wèn)題，這讓食品組分更穩(wěn)定”， Stefan Lander補(bǔ)充。

還有……丙烯酰胺！

高溫烹調(diào)食物時(shí)常常會(huì)伴隨副產(chǎn)物——丙烯酰胺，這是歐盟立法嚴(yán)格控制含量的致癌物之一。Stefan Lander解釋食物在油炸、烘焙工藝中，丙烯酰胺形成很難避免的，以餅干為例，歐盟要求其每千克產(chǎn)品的限量在350微克以下。而科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)已經(jīng)證實(shí)碳酸鈣可以有效阻止這種致癌物形成。因此，它還可以在薯片、薯?xiàng)l等生產(chǎn)過(guò)程中成為好幫手。

編譯 YUXI