石英粉塵（結(jié)晶二氧化硅）會導(dǎo)致塵肺病已廣為人知，食藥品添加劑和化妝品中常常用到的則是不定型二氧化硅，它長期以來也被認(rèn)為是惰性和安全的物質(zhì)。但近期有來自斯坦福大學(xué)科學(xué)家的研究卻表明真實(shí)情況并非如此。該研究發(fā)表于“美國國家科學(xué)院院刊”。

論文地址：https://doi.org/10.1073/pnas.2304735120

不定型二氧化硅被添加到食品中后，由于擁有較大的比表面積，會扮演“膜”的角色把一顆顆粉末包裹起來，從而讓粉末彼此分隔開來，處于最佳的自由流動狀態(tài)，達(dá)到抗結(jié)塊的目的。同時(shí)二氧化硅還能以無數(shù)個(gè)內(nèi)在細(xì)孔吸收周圍空氣中的潮氣，防止食品在儲存期間受潮結(jié)塊。廣泛用于∶雞精、奶粉、植脂末、速溶咖啡、可可制品、脫水蛋制品、糖粉、粉狀湯料、脫水蔬菜粉、調(diào)味料等。其中的介孔二氧化硅更因?yàn)榭烧{(diào)孔徑、大表面積和長期被認(rèn)為的生物相容性而被用于藥物輸送和成像。在油膏、凝膠、乳霜累產(chǎn)品中加入不定型二氧化硅可以顯著增稠、增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性和觸變性，涂抹時(shí)順暢且沒有澀感，目前在護(hù)膚品、彩妝、止汗劑、護(hù)發(fā)品、沐浴露、洗面奶等個(gè)人護(hù)理品種得到了日益廣泛的應(yīng)用。

但本次研究發(fā)現(xiàn)，不定型二氧化硅會與人體內(nèi)的含有硫醇化合物的生物分子發(fā)生氧化還原反應(yīng)，將其轉(zhuǎn)化為二硫化物（意味著失去活性），而硫醇化合物生物分子在人體內(nèi)主要以谷胱甘肽的形式存在，它正是細(xì)胞的關(guān)鍵抗氧化劑。簡單總結(jié)，不定型二氧化硅會使谷胱甘肽減少，而這又會導(dǎo)致人體內(nèi)氧化應(yīng)激增加，從而損害從細(xì)胞膜到DNA的各種細(xì)胞成分。反應(yīng)發(fā)生機(jī)理被認(rèn)為是二氧化硅表面上的甲硅烷氧基自由基 (SiO?) 促進(jìn)了氧化所導(dǎo)致。

“我們的發(fā)現(xiàn)對繼續(xù)使用二氧化硅顆粒敲響了警鐘，雖然現(xiàn)在說二氧化硅對健康構(gòu)成威脅還為時(shí)過早，但至少二氧化硅會帶來引入不需要的化學(xué)物質(zhì)的潛在問題，特別是在食品中”。

編譯整理 YUXI