石英粉塵（結晶二氧化硅）會導致塵肺病已廣為人知，食藥品添加劑和化妝品中常常用到的則是不定型二氧化硅，它長期以來也被認為是惰性和安全的物質。但近期有來自斯坦福大學科學家的研究卻表明真實情況并非如此。該研究發表于“美國國家科學院院刊”。

論文地址：https://doi.org/10.1073/pnas.2304735120

不定型二氧化硅被添加到食品中后，由于擁有較大的比表面積，會扮演“膜”的角色把一顆顆粉末包裹起來，從而讓粉末彼此分隔開來，處于最佳的自由流動狀態，達到抗結塊的目的。同時二氧化硅還能以無數個內在細孔吸收周圍空氣中的潮氣，防止食品在儲存期間受潮結塊。廣泛用于∶雞精、奶粉、植脂末、速溶咖啡、可可制品、脫水蛋制品、糖粉、粉狀湯料、脫水蔬菜粉、調味料等。其中的介孔二氧化硅更因為可調孔徑、大表面積和長期被認為的生物相容性而被用于藥物輸送和成像。在油膏、凝膠、乳霜累產品中加入不定型二氧化硅可以顯著增稠、增加產品的穩定性和觸變性，涂抹時順暢且沒有澀感，目前在護膚品、彩妝、止汗劑、護發品、沐浴露、洗面奶等個人護理品種得到了日益廣泛的應用。

但本次研究發現，不定型二氧化硅會與人體內的含有硫醇化合物的生物分子發生氧化還原反應，將其轉化為二硫化物（意味著失去活性），而硫醇化合物生物分子在人體內主要以谷胱甘肽的形式存在，它正是細胞的關鍵抗氧化劑。簡單總結，不定型二氧化硅會使谷胱甘肽減少，而這又會導致人體內氧化應激增加，從而損害從細胞膜到DNA的各種細胞成分。反應發生機理被認為是二氧化硅表面上的甲硅烷氧基自由基 (SiO?) 促進了氧化所導致。

“我們的發現對繼續使用二氧化硅顆粒敲響了警鐘，雖然現在說二氧化硅對健康構成威脅還為時過早，但至少二氧化硅會帶來引入不需要的化學物質的潛在問題，特別是在食品中”。

編譯整理 YUXI